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속 초 의 실 향 민 음 식 문 화 125 안식해 등 다양한 식해가 존재한다. 하지만 다른 곳보다도 추 운 북쪽지방인 함경도와 강원도 일대에서 발달했다. 기온이 더 운 남쪽은 젓갈문화, 추운 북쪽지방은 식해문화가 발달했다. 젓갈(醢)과 식해(食醢)는 같은 생선 저장식품임에도 큰 차이 가 있다. 젓갈은 많은 소금을 넣어 절인 장기 저장음식이고, 식 해는 소금을 상대적으로 적게 넣어 발효한 단기 저장음식이다. 짠 맛이 강해 먹기 쉽지 않은 젓갈보다는 곡물과 함께 발효하 기에 소금을 적게 넣게 된다. 염도가 훨씬 낮은 식해가 먹기에 도 좋다. 같은 저장식품이어도 식해는 젓갈에 비해 저염식품이 다. 식해문화가 발달한 이유 중 하나는 소금에 있다. 지금은 소 가자미식해