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록 술을 쓰더라도 준비하는 것이다. (1병) • 저|수의 조리법 1) 모든 제수의 조리에는 향신료(香뿔料)인 마늘, 고추가루, 파 등을 조 미 료로 쓰지 않고 간장과 소금만으로 조미 한다. 2) 제수를 조리할 때는 몸을 깨끗이 하고 정결한 기구를 쓰며, 침이 뒤 거나머리카락등이 섞이지 않아야한다. 3) 메. 갱. 탕. 전. 적. 면. 편과 같이 뜨겁게 먹어야 할 음식은 식지 않도 록 한다. 4) 제상에 올릴 제수는 자손이 먼저 먹어서는 안 된다. 제상에 올릴 만 큼 따로 담아놓고 남는 것을 먹는 것은 괜찮다. 5) 제상에 올릴 제수를 제기에 담으면 大狀(대상)에 올려 대기시킨다. 6) 밤. 배는 껍질을 벗기고 기타의 과실은 괴(담)기 편하게 아래와 위 를 도려낸다. 7) 배. 사과와 같은 과실은 꼭지부위가 위로 가게 담는다. 8) 제수를 그릇이나 접시에 담는 것을 ‘관다’라고 한다. • 제수 그릇(종류) 수의 기준 1) 다른 예서(禮書: )에는 몇 그릇이라고 그릇 수를 예시하면서도 왜 그 렇게 하는지 이유가 명시되지 않았으나 사계(沙浚) 선생의 가례집람 (家禮輯寶)에는 이유가 다음 각 항과 같이 설명되었다. 2) 땅에 뿌리를 박은 곡식 이나 채소 과실은 地摩(지산) 즉 陰摩(음산) 이기 때문에 같은 줄에 차릴 때는 음수인 짝(配)수로 한다. - 메와 갱은 신위수대로 해야 하기 때문에 짝. 홀수를 지킬 수 없다. 28 I 예악의 고장 합선의 제례문화
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