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5. 제의 음식 • 표준제수(察훌) 제의음식을 한문으로 쓸 때는 “제수(聚義)"라 쓴다. “제수(奈需)"란 제 의에 소용되는 금품(金品)을 말하는 것이고 조리된 음식은 “제수(聚畵J" 이다. 제수는 지방과 가정에 따라 달라지나 여기에서는 표준적인 종류와 그 릇 수를 예시한다. 그러므로 경제적 여유가 있더라도 더 마련할 필요는 없고， 각기 형편에 따라 조절할 수도 있다. 1) 초접 : 식초를 종지에 담는다. 2) 반.메(飯.밥) : 밥이다. 식기에 수북하게 괴(담)고 덮개를 덮는다. (신 위수대로) 3) 갱(義) .메탕(국) : 국이다. 소고기와 무를 네모로 납작하게 썰어 끓 인 국을 그릇에 담고 덮개를 덮는다. (신위수대로) 4) 숙수(熟水) : 숭늄이 다. 냉수나 더운물에 밥알을 조금 풀어서 그릇에 담는다. (신위수대로) 5) 면(觀) .국수 : 국수를 삶아 건더기만 그릇에 담고 덮개를 덮는다. 국수 위에 계란 흰자를 부쳐 네모로 썰어 얹어서 모양을 내기도 한 다. (떡 접시수와 같게) 6) 편(簡(떡) : 현란한 색깔을 피한다. 팔고물을 쓸 때도 껍질을 벗기고 흰 빛깔이 되게 한다. 대개 시루떡을 해서 정 4각형의 접시에 괴고， 위에는 잡쌀가루로 갖가지 모양을 빚어 기름에 튀기고 꿀이나 조청 을 바른 웃기를 얹는다. (신위수대로 또는 한 제상에 l접시 ) 7) 편청(簡淸) : 꿀이나 조청 또는 설탕을 작은 접시에 담는다. (떡접시 24 I 예악의 고장 합선의 제례문화
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