21page

- 21 - 요리재료 대합 6개, 소금 약간, 정종 2큰 술, 쑥갓 1줄기, 대파 1/2개 *** 쿠킹 tip 1. 대합은 서로 부딪혔을 때 맑은소리가 나는 싱싱한 것으로 준비합니다. 2. 대합은 바닷물 염도의 물에 담가 하룻밤 냉장고에 넣어 해감한 것을 사용합니다. 3. 대합을 끓일 때 생기는 거품을 제거해야 맑은 맛이 납니 다. 4. 대합은 너무 오래 익히면 조갯살이 질겨질 수 있으므로 , 대합이 벌어질 정도로만 끓입니다. 5. 고명으로 쑥갓 대신 참나물을 곁들여도 좋습니다.